Пищевая ценность продукта - важнейший критерий при выборе его в магазине. Свежие фрукты и овощи очень полезны, но не хранятся долго и теряют свои свойства при попытке продлить им срок годности. Технология лиофилизации позволяет сохранить продукт значительно дольше его естественного срока годности, сохранив его полезные свойства.